第一百七十章(1/2)
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王务本这两天正跟魏宝石学做锅包肉,正好下的单子上有一份锅包肉,王务本亲自上手,但是火候还是拿捏得欠佳。
锅包肉讲究肉质外焦里嫩,王务本最初炸得有些欠火,复炸有些过火。魏宝石指点道:“现在天然气的火头硬,炸肉时,火要适当关小点。”
后厨不是很忙,王务本又按魏宝石的点拨做了一份,确实不错,他把这份菜留做员工餐,让大家都尝尝。
王务本一直想增加果木烤鸭,因为过去曾祖父饭馆里就有烤鸭,那本祖传菜谱上对烤鸭的制作加工有详细的记录。但是二环内已经禁烧果木,增加一套好点的燃气烤鸭炉得三千多元。
这些钱对王务本来说不算什么,但增加烤鸭后,店里还得招聘一名烤鸭厨师,人工工资是大成本。王务本觉得负担不起。
他跟魏宝石探讨增加烤鸭的情况,魏宝石说:“那挺好!我最早学过制作烤鸭的手艺,烤制、片鸭等也能拿得起。”
听魏宝石这话,王务本挺高兴,打算从网上订一套烤鸭炉。
烤鸭的利润率比一般菜品都高,一只生鸭需要30元左右,烤制后卖128元,能挣100元。
而且都城人讲究吃烤鸭,销路应该不错。
如果这个菜品推出后受欢迎,可以搞成自己店的特色。
现在的细分市场,“一招鲜”有可能成为店里的制胜法宝。
为了赢得市场,王务本想多些尝试。
王务本回到办公室,马上在网上选购烤鸭炉。
这种烤鸭炉有用电和用天然气两种,使用天然气的虽然需要接燃气管,比较费事,但王务本觉得明火烤制,应该比电烤炉更接近果木烤制的味道,他决定选用天然气烤炉。
在“货比三家”后,他选择了性价比最高的一种,下了单。
他现在手头钱紧,只好使用花呗。
他一直想形成自己的独特餐品系列,吸引更多的顾客。
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